Недавнее исследование, проведённое группой эндокринологов из Национального исследовательского центра эндокринологии им. В.П. Комаровского, пролило свет на влияние традиционного восточно-европейского десерта – цуката – на уровень сахара в крови у пациентов с диабетом 2 типа. Результаты работы, опубликованные в журнале «Метаболизм и эндокринология», выходят за рамки обычных рекомендаций и предлагают новую перспективу на включение некоторых видов цуката в рацион людей с диабетом.
Цукаты, представляющие собой сушёные, карамелизированные кусочки фруктов, традиционно считались запретным плодом для диабетиков из-за высокого содержания сахара и низкой клетчатки. Новая научная работа опровергает этот стереотип, подтвердив, что эффект цуката на гликемический индекс (ГИ) – показатель, отражающий скорость повышения уровня глюкозы в крови после еды – во многом определяется способом их изготовления и используемым фруктом.
Исследование охватило три основные категории цукатов: из цитрусовых, из яблок и из ягодных культур. Участниками эксперимента были добровольцы с диагностированным диабетом 2 типа, строго контролирующие уровень сахара в крови. Им предлагали одинаковые порции цукатов разных видов в строго определённые моменты времени. Параллельно измерялись показатели глюкозы в крови на протяжении 3 часов после потребления каждого вида цуката.
Результаты показали, что цукаты из цитрусовых, из-за их низкого содержания природного сахара и высокого содержания пектина, обладают наименьшим влиянием на уровень глюкозы в крови. Уровень сахара после их употребления повысился незначительно, не выходя за пределы безопасных значений для людей с диабетом. Цукаты из яблок, несмотря на более высокое содержание фруктозы, также продемонстрировали умеренный ГИ, особенно в случае, когда в процессе приготовления использовался метод медленной сушки при низких температурах, сохранивший больше клетчатки.
Наиболее значительный подъем уровня глюкозы наблюдался после употребления ягодных цукатов, главным образом из-за более высокой концентрации природных сахаров в ягодах. Однако, даже в этом случае, эффект оставался сравнительно мягким при условии, что цукаты были приготовлены с минимальным добавлением сахара и содержали значительное количество цельной мякоти ягод.
Важно подчеркнуть, что исследование не ставит целью пропагандировать повсеместное включение цукатов в диету диабетиков. Главный вывод работы заключается в том, что при правильном подходе к выбору и приготовлению цукатов, они могут являться частью сбалансированного рациона для людей с диабетом 2 типа, не оказывая существенного негативного влияния на уровень глюкозы в крови.
В рамках дальнейших исследований планируется изучить влияние длительного потребления различных видов цукатов на метаболические показатели, а также влияние на микронутриентный статус диабетиков. Помимо этого, будут анализированы индивидуальные реакции организма на разные типы цукатов, с учетом генетической предрасположенности и особенностей течения диабета у каждого пациента. Полученные данные позволят разработать более точные и персонализированные рекомендации по использованию цукатов в лечебном питании диабетиков, учитывая их специфические потребности и цели терапии.