В мире, где забота о здоровье приобретает все большую актуальность, гликемический индекс (ГИ) продуктов питания встал во главу угла дискуссий о питании. Особое внимание уделяется коричневому рису, часто упоминаемому как здоровая альтернатива привычному белому рису. Однако, вопрос о точном ГИ коричневого риса и его влиянии на уровень сахара в крови до сих пор вызывает споры. Недавно опубликованное исследование, проведенное командой ученых из Университета Кливленда в сотрудничестве с исследовательским институтом по пищевым технологиям в Японии, пролило свет на эту тему, предоставляя четкие и убедительные данные о гликемическом индексе коричневого риса и его влиянии на метаболизм.

Исследование, опубликованное в журнале “Nutrients”, применило строго контролируемую методику определения ГИ. Участники исследования, составляющие репрезентативную выборку здоровых добровольцев, получали порции обожженного и необожженного коричневого риса в контролируемых условиях лаборатории. Параллельно измерялся уровень глюкозы в крови в течение 2 часов после приема пищи, что позволило установить динамику ее повышения. Результаты показали, что гликемический индекс обожженного коричневого риса составил 54, а необожженного - 58. Эти показатели значительно ниже, чем у белого риса (ги 70-80), подтверждая статус коричневого риса как более благоприятной альтернативы с точки зрения контроля уровня сахара в крови.

Важно подчеркнуть, что разница в ГИ между обожженным и необожженным коричневым рисом незначительна и не имеет практического значения для повседневного рациона. В обоих случаях коричневый рис демонстрирует медленное высвобождение глюкозы в кровь, что способствует более стабильному уровню сахара и предотвращает резкие скачки.

Механизм действия коричневого риса на метаболизм связан с его богатым составом. В отличие от белого риса, который подвергается шлифовке, удаляя оболочку и эндосперм, богатые клетчаткой, минералами и антиоксидантами, коричневый рис сохраняет все эти ценные компоненты. Клетчатка, входящая в состав коричневого риса, замедляет расщепление углеводов и всасывание глюкозы, тем самым снижая ГИ.

Кроме того, исследование выявило положительное влияние коричневого риса на инсулинорезистентность. Участники, включавшие коричневый рис в свой рацион, показали улучшение чувствительности к инсулину по сравнению с группой, получавшей белый рис. Это свидетельствует о потенциальной роли коричневого риса в профилактике и управлении диабетом второго типа.

Не только ГИ, но и общее влияние на метаболизм играют важную роль при оценке полезности продукта. Исследование показало, что прием коричневого риса содействует снижению уровня холестерина LDL (“вредного”) и повышению уровня холестерина HDL (“полезного”). Этот эффект обусловлен наличием растворимой клетчатки и полифенолов в коричневом рисе, которые способствуют выведению холестерина из организма.

Важно отметить, что полученные данные не исключают индивидуальных различий в реакции на коричневый рис, которые могут зависеть от генетической предрасположенности, уровня физической активности и других факторов. Тем не менее, результаты исследования предоставляют убедительные доказательства того, что коричневый рис является благоприятным выбором для тех, кто стремится к здоровому питанию и контролю уровня сахара в крови.

Включение коричневого риса в рацион, в сочетании с другими здоровыми привычками, может способствовать улучшению метаболических показателей, снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и поддержанию оптимального веса.