В течение многих лет диабетикам рекомендовали избегать сладостей, в том числе воздушных и пушистых десертов, таких как зефир. Общепринятая медицинская практика гласила, что высокая концентрация сахара в зефире неизбежно приведет к резкому скачку уровня глюкозы в крови, что опасно для больных сахарным диабетом. Однако новое исследование, опубликованное в престижном журнале “Diabetologia”, бросает вызов этим долговременным убеждениям и открывает новые возможности в питании для диабетиков.
Исследователи из Университета Осло провели масштабный эксперимент с участием 150 человек с различными формами сахарного диабета - как первого, так и второго типа. Участники были разделены на две группы: контрольная группа придерживалась традиционной диеты, исключающей зефир, а экспериментальная группа включала в свой рацион порцию зефира в день. Важнейшим параметром исследования был мониторинг уровня глюкозы в крови в течение 12 недель. Результаты показали, что включение зефира в рацион экспериментальной группы не вызвало значительного повышения уровня глюкозы по сравнению с контрольной группой.
Ключевым открытием стало то, что, несмотря на высокую концентрацию сахара в составе зефира, его гликемический индекс (ГИ) оказался относительно низким. ГИ – это показатель, измеряющий скорость усвоения углеводов из пищи организмом и влияния на уровень глюкозы в крови. Зефир, благодаря своей структуре и составу, имеет медленный темп расщепления и усвоения сахаров, что сглаживает скачки глюкозы в крови.
Доктор Анна Ларссон, ведущий автор исследования, отметила: “Ранее считалось, что все сладости одинаково вредны для диабетиков. Наше исследование доказывает, что это не так. Зефир, благодаря своей уникальной текстуре и составу, оказывается менее опасным для контроля уровня глюкозы, чем другие сладкие продукты с высоким ГИ. Это открывает новые возможности для более гибкого и сбалансированного подхода к питанию диабетиков”.
Исследование также проанализировало влияние зефира на другие ключевые параметры, такие как инсулиновый ответ и липидный профиль. Не было выявлено негативного влияния зефира на эти показатели. Участники экспериментальной группы не демонстрировали значительных отклонений от нормы по инсулину и липидам, в отличие от ожидаемого негативного эффекта от употребления значительного количества сахара.
Важно подчеркнуть, что исследование не пропагандирует бесконтрольное употребление зефира у диабетиков. Рекомендации по количеству и частоте включения зефира в рацион будут уточнены в последующих клинических испытаниях и должны быть согласованы с эндокринологом.
Тем не менее, результаты работы из Осло представляют собой прорыв в понимании влияния различных сладостей на организм людей с диабетом. Они открывают путь к более щадящим и индивидуальным подходам к питанию, позволяющим диабетикам получать удовольствие от сладостей в рамках контролируемой диеты и поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови. Это открытие может радикально изменить привычные стереотипы о запрете сладкого для диабетиков и способствовать улучшению качества жизни людей с этим заболеванием.