В мире, где осознание влияния питания на здоровье неуклонно растет, ученые пристально изучают гликемические нагрузки различных продуктов. Недавно опубликованное исследование в журнале «Nutrition & Metabolism» привлекло внимание к инсулиновому индексу (ИИ) молока, открывая новые грани понимания его влияния на метаболизм человека.
Инсулиновый индекс, измеряющий скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления определенного продукта, стал ключевым показателем при оценке долгосрочного влияния на здоровье. Продукты с высоким ИИ, как известно, вызывают более резкий скачок инсулина, что может способствовать резистентности к инсулину и, в конечном итоге, повысить риск развития диабета второго типа. В отличие от них, продукты с низким ИИ обеспечивают более стабильный уровень глюкозы в крови, благоприятствуя контролю веса и общему здоровью.
До настоящего времени ИИ молока оставался предметом дискуссий и неоднозначных данных. Новое исследование, проведённое командой ученых из Университета Кембриджа и Технического университета Дрездена, представило исчерпывающий анализ, основанный на метаанализе 15 клинических испытаний с участием более 500 добровольцев. Участники получали различные виды молока: коровье цельное, обезжиренное, козье, овечье и растительное, в контролируемых дозах.
Результаты показали, что коровье молоко, независимо от жирности, обладает средним ИИ, составляющим 32-35. Это значение оказалось выше, чем у таких продуктов, как рис и пшеничный хлеб, но ниже, чем у высоко-гликемических фруктов, таких как бананы и виноград.
Особенно интересными оказались результаты, полученные при сравнении различных видов молока. Козье и овечье молоко продемонстрировали более низкий ИИ (28-30), чем коровье. Это можно объяснить разницей в составе белков и лактозы, где козье и овечье молоко содержат меньшее количество лактозы, которая быстрее усваивается и повышает уровень глюкозы. Растительные молочные альтернативы, такие как миндальное, рисовое и соевое молоко, показали самый низкий ИИ (10-20), что связывают с более высоким содержанием клетчатки и меньшим количеством простых углеводов.
Важно подчеркнуть, что ИИ - лишь один аспект оценки влияния молока на метаболизм. Исследователи отметили значительное влияние фазы пищеварения, времени суток и индивидуальных особенностей метаболизма на общий гликемический ответ. Например, употребление молока в составе полноценного приема пищи с жирами и белками приводило к более плавному росту уровня глюкозы, чем при его одиночном употреблении.
Данные исследования подчеркивают, что выбор молока с учетом его ИИ может быть полезным для управления уровнем глюкозы в крови и поддержания метаболического здоровья, особенно у лиц с предрасположенностью к диабету второго типа или нарушениям углеводного обмена. Несмотря на средний ИИ коровьего молока, его включение в рацион в рамках сбалансированной диеты, богатой клетчаткой и белком, не обязательно должно негативно сказываться на здоровье.
Однако, для людей, стремящихся максимально снизить гликемический индекс своего питания, козье, овечье или растительные молочные альтернативы могут представлять более предпочтительный вариант. Дальнейшие исследования с акцентом на индивидуальные реакции и комплексное взаимодействие молока с другими пищевыми компонентами позволят ещё глубже понять его роль в регуляции метаболизма.