Внедрение инновационных пищевых решений для пациентов с диабетом 1 типа остается одним из ключевых приоритетов в эндокринологии. Последние исследования, проведенные группой ученых из Университета им. Марии Кутузова совместно с Национальным исследовательским центром эндокринологии имени В.И. Пальма, привели к разработке и тестированию уникального продукта – пирожков специально сформулированных для людей с диабетом 1 типа. Эти пирожки, отличающиеся контролируемым гликемическим индексом (ГИ), представляют собой значительный шаг вперед в управлении сахарным диабетом и улучшении качества жизни пациентов.
Ключевой инновацией пирожков для диабетиков 1 типа является использование специально разработанной оболочки из обогащенного клетчаткой крахмала. Такая оболочка замедляют всасывание углеводов в кровь, тем самым снижая скачок уровня глюкозы после приема пищи. Исследование показало, что ГИ традиционных пирожков варьируется от 65 до 75, в то время как ГИ новых пирожков составляет всего 35-40. Такое существенное снижение ГИ достигается за счет медленного высвобождения сахара из теста благодаря структуре оболочки, которая препятствует быстрому расщеплению крахмала.
Для наполнения пирожков выбраны ингредиенты с низким ГИ и высоким содержанием клетчатки, таких как творог, рыба, овощи и ягоды. Это дополнительно способствует снижению пиковой концентрации глюкозы в крови после употребления. Ученые также провели сравнительное исследование, в котором пациенты с диабетом 1 типа потребляли традиционные пирожки и экспериментальные. Результаты показали, что уровень глюкозы у группы, употребившей разработанные пирожки, поднимался значительно медленнее и оставался в более стабильном диапазоне, не вызывая резких колебаний, свойственных обычному употреблению изделий с высоким ГИ.
Помимо контроля гликемии, пирожки обладают рядом других преимуществ. Богатый состав наполнителей обеспечивает необходимую дозу белка, микро- и макроэлементов, витаминов, что важно для общего состояния здоровья пациентов с диабетом. Включение клетчатки в оболочку и начинку способствует улучшению пищеварения и чувства насыщения, что может быть полезно для пациентов, склонных к перееданию.
Доктор Ольга Иванова, руководитель научной группы, подчеркнула, что разработка пирожков – это лишь первая ступень на пути к созданию широкого спектра диетических продуктов с контролируемым ГИ для диабетиков 1 типа. «Следующим этапом станет расширение ассортимента наполнителей и форм выпечки, а также изучение долгосрочного влияния таких продуктов на метаболические показатели и качество жизни пациентов», - отметила она.
Данное исследование открывает новые возможности для пищевой промышленности и эндокринологической практики. Пирожки с контролируемым ГИ имеют потенциал стать частью повседневного рациона пациентов с диабетом 1 типа, способствуя улучшению контроля над заболеванием, снижению риска осложнений и повышению качества жизни. Масштабное внедрение этого продукта в здравоохранение и розничную сеть может стать значимым шагом в борьбе с сахарным диабетом и обеспечении комфортной и полноценной жизни для миллионов людей.