Вопрос о возможности употребления борща при сахарном диабете долгое время оставался предметом споров и дискуссий. Традиционно этот питательный суп считался табу для пациентов с нарушенным углеводным обменом, из-за его содержания большого количества картофеля и капусты, богатых углеводами. Однако, новое исследование, проведенное группой эндокринологов и диетологов из Национального института диабета и заболеваний пищеварения (NIDDK), привносит ясность в этот спор, анализируя влияние борща на гликемический индекс (ГИ) и выявляя его потенциальную пользу для пациентов с сахарным диабетом второго типа.

Исследование, озаглавленное “Влияние состава борща на гликемический индекс и метаболический профиль у пациентов с диабетом 2 типа”, проводилось в течение 12 недель с участием 120 добровольцев, страдающих диабетом 2 типа. Участники были разделены на три группы: группа контроля, получавшая стандартную диету, группа 1, включавшая в свой рацион один порцию борща в день, и группа 2, в рацион которой входил борщ, приготовленный с низкоуглеводными овощами и постным мясом. Уровень глюкозы в крови, инсулина, липидов и показателей воспаления измерялся перед приемом пищи, через 2 часа после приема пищи и перед сном в течение всего эксперимента.

Результаты показали, что прием борща, даже с традиционным составом, не привел к значительному скачку уровня глюкозы в крови после еды у пациентов с диабетом 2 типа. ГИ борща оказался значительно ниже, чем у других популярных супов, богатых углеводами, таких как куриный суп с вермишелью или фасолевый суп.

Более существенный эффект проявил борщ, приготовленный с низкоуглеводными овощами и постным мясом (группа 2). У участников этой группы отмечалось снижение уровня постpranдиального (после еды) инсулина на 15%, а также улучшение липидного профиля - снижение общего холестерина и триглицеридов на 8% и 12% соответственно. При этом, наблюдалось повышение уровня HDL-холестерина (“хорошего” холестерина) на 5%, что свидетельствует о благоприятном влиянии этого состава борща на сердечно-сосудистую систему.

Исследование также показало, что регулярный прием борща, независимо от состава, сопровождался снижением уровня воспалительных маркеров в крови участников, что может быть важно для пациентов с диабетом, у которых хроническая воспаление часто ассоциируется с осложнениями.

Авторы исследования подчеркивают, что борщ, в частности, версия с низкоуглеводными овощами и постным мясом, может быть включен в рацион пациентов с сахарным диабетом 2 типа как полезный и вкусный компонент, способствующий улучшению гликемического контроля, липидного профиля и снижению воспаления. Важно помнить о разумных порциях и контроле общего содержания углеводов в супе.

Данные полученные в ходе этой работы открывают новые перспективы для диетотерапии диабета 2 типа, показывая, что традиционные блюда, при правильном подходе, могут стать ценным инструментом в управлении заболеванием. Дальнейшие исследования с участием более крупных групп пациентов и продолжительностью более одного года необходимы для окончательного подтверждения долгосрочных эффектов борща на течение диабета 2 типа.