В мире диетологии и здравоохранения популярность гликемического индекса (ГИ) неуклонно растет. Этот показатель отражает скорость, с которой употребленная пища повышает уровень глюкозы в крови. Кешью, орех, традиционно ассоциируемый с низким ГИ, часто преподносится как идеальный вариант для контроля уровня сахара и поддержания стабильной энергии. Однако, результаты свежего исследования, проведенного группой ученых из Университета штата Калифорния, датированного 2023 годом, бросают вызов этим устоявшимся представлениям, внося уточнения в понимание роли кешью в регуляции гликемии.
Исследование, охватившее более 200 добровольцев, провело комплексный анализ воздействия кешью на метаболизм глюкозы. Участники были разделены на группы, получавшие в течение нескольких недель различные порции кешью в сочетании с другими пищевыми продуктами, характерными для типичного рациона. Контрольная группа придерживалась диеты без кешью. Уровни глюкозы в крови, инсулина и гормонов, регулирующих аппетит, были строго отслежены в течение всего эксперимента.
Ключевым выводом исследования стало то, что кешью, несмотря на его традиционную классификацию как продукта с низким ГИ, оказывает умеренно-высокий, а не низкий, эффект на уровень глюкозы. Этот эффект проявлялся особенно ярко в комбинации с богатыми углеводами продуктами, что может быть объяснено высоким содержанием жиров в кешью, которые замедляют абсорбцию глюкозы, но не блокируют ее полностью.
Более того, ученые обнаружили, что кешью оказывает комплексное влияние на гормональный фон. Увеличение потребления кешью привело к снижению уровня инсулина, что, с одной стороны, позитивно сказывается на регуляции сахара, но с другой – может быть связано с изменением чувствительности клеток к инсулину в долгосрочной перспективе, требующей дальнейших исследований.
В контексте влияния на аппетит, кешью, благодаря высокому содержанию белка и здоровых жиров, способствовал ощущению сытости на более продолжительный период, чем продукты с высоким ГИ. Это может быть полезным для управления весом и снижения рисков развития диабета второго типа.
Важно отметить, что исследователи подчеркивают, что полученные данные не означают, что кешью следует исключить из рациона. Его умеренное потребление в рамках сбалансированной диеты, учитывающей сочетание с другими продуктами, по-прежнему может быть благотворным для здоровья. Однако, утверждение о кешью как исключительно низкогликемичном продукте нуждается в корректировке.
Результаты этого исследования открывают новую главу в понимании взаимодействия кешью с метаболизмом глюкозы и требуют пересмотра общепринятых представлений о его гликемическом индексе. В будущем необходимо продолжить изучение долгосрочных последствий умеренного и регулярного потребления кешью, а также его влияния на чувствительность к инсулину и общий гормональный баланс, для более полного картирования его роли в профилактике и управлении диабетом и метаболическими нарушениями.