В последние годы особое внимание уделяется гликемическому индексу (ГИ) продуктов питания, в том числе и напитков, в связи с ростом числа заболеваний метаболического синдрома и диабетом 2 типа. Чай, традиционный и почитаемый напиток во многих культурах, часто ассоциируется с оздоровительными свойствами и благотворным влиянием на метаболизм. Однако, его точное положение в системе ГИ остаётся предметом дискуссий и требует детального научного осмысления.
Недавнее исследование, опубликованное в журнале “Nutrients”, пролило свет на гликемический индекс различных видов чая, взятых на анализ: зелёного, чёрного, белого, жёлтого и улуна. Методика исследования включала в себя определение уровня глюкозы в крови у добровольцев до и после потребления различных видов чая в стандартных дозировках. Результаты показали, что чай в целом обладает низким ГИ, не превышающим 10 единиц, что свидетельствует о его минимальном влиянии на резкий скачок уровня глюкозы в крови после употребления.
Зелёный чай, известный своими антиоксидантными свойствами и положительным влиянием на чувствительность к инсулину, подтвердил свою низкогликемическую природу. Исследование показало, что ГИ зелёного чая варьируется в пределах 2-8 единиц, в зависимости от способа обработки и содержания полифенолов. Чёрный чай, подвергающийся более продолжительной окислительной обработке, демонстрировал чуть более высокий ГИ (3-10 единиц), чем зелёный, однако всё ещё оставался в категории низкогликемических напитков.
Белый и жёлтый чай, получаемые из молодых почек чайного куста и отличающиеся минимальной обработкой, также оказались с ГИ менее 10 единиц, что подтверждает их ценность для людей с диабетом и теми, кто следит за уровнем глюкозы. Улун, полученный путём частичной ферментации и имеющий более сложный аромат и вкус, показал ГИ в диапазоне 5-8 единиц, позиционируя его как благоприятный вариант для умеренного потребления.
Важно отметить, что ГИ чая может незначительно изменяться в зависимости от таких факторов, как время заваривания, температура воды, количество заварок и наличие добавок. Кремовые добавки, сахар или молоко могут существенно повысить ГИ конечного напитка.
Результаты этого исследования подтверждают, что чай в целом является низкогликемическим напитком, безопасным для употребления людьми с диабетом и тем, кто стремится контролировать уровень сахара в крови. Помимо низкого ГИ, чай богат полифенолами, антиоксидантами и другими биологически активными веществами, что обуславливает его положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, метаболизм и общее состояние здоровья.
Включение различных видов чая в рацион, особенно зелёного, белого и жёлтого, может стать ценным инструментом в профилактике и управлении диабетом, а также в поддержании общего благополучия. Дальнейшие исследования сфокусированы на изучении долгосрочного влияния чая на метаболические параметры и его потенциальной синергии с другими диетическими факторами для оптимизации гликемического контроля.