Последние годы ознаменовались повышенным интересом к гликемическому индексу (ГИ) продуктов, и эта тема затрагивает не только поклонников диетологии и лечения диабета, но и активно тренирующихся спортсменов. На прилавках супермаркетов, а тем более в специализированных спортзалах, появилось множество молочных протеиновых порошков на основе сывороточного протеина, стимулирующих дискуссии о том, насколько сильно он влияет на уровень глюкозы в крови и какую роль играет гликемический индекс (ГИ) сыворотки для спортсмена.
Гликемический индекс, представляющий собой количественную оценку того, насколько быстро продукт влияет на повышение уровня глюкозы в крови после приема внутрь, оказывает влияние не только на лечение диабета, но и на спортивное питание и программу тренировок. Изначально ГИ сывороточных белков считался единым показателем, равным примерно 30 единицам, но это мнение требует более глубокого рассмотрения, поскольку вариабельность характеристик готовой молочной сыворотки оказывает существенное влияние на этот показатель.
Взаимное влияние ряда факторов определяет очень широкий диапазон значений ГИ, что позволяет нам утверждать об ошибочности единогласных определений. Исследования и практика доказали, что истинный показатель ГИ сывороточного протеина варьируется и не остается стабильным при одинаковых условиях. Необходимо учитывать факторы, формирующие различные диапазоны, чтобы понять, как эта ценная информация влияет на спорт.
Промышленная обработка и добавление дополнительных компонентов в протеиновый порошок, которые способствуют изменению гликемических показателей, также важны. Таким образом, добавление сахара или быстроусвояемых углеводов резко повышает индекс основы сывороточного протеина, и он становится необходимым для расчета в качестве факторного параметра при оценке ГИ готовой смеси. С другой стороны, белки в отдельном виде, которые не содержат углеводов и представляют собой чистую сыворотку, обладают значительно низким гликемическим индексом.
Мы также отмечаем важность метода и условий расчета индекса для получения наиболее достоверного значения для спортивных нужд. Разница в аналитической процедуре может существенно скорректировать цифру в индексе и назвать различия, которые возникли в результате, заниженной их значимостью для принятия решений.
Ключевыми элементами, разъясняющими спортивные аспекты влияния гликемического индекса молочной сыворотки, являются ее непосредственная функция и цель потребления, а не средний общий показатель для продукта в целом. Спортсменам важно ориентироваться на показатель, который соответствует их конкретной программе и потребностям в энергии и восстановительном питании, а не полагаться на абстрактное среднее значение.
Анализ потребностей в различных видах спорта показывает, что индекс сывороточного протеина с преобладанием сывороточной фракции играет важную роль в стратегии, направленной на долгосрочное и плавное высвобождение гликогена.
Однако для “импульсного” накопления глюкозы для экстренного восполнения энергии спортсмену потребуется высокий химический индекс сочетания белка с углеводами или многократное ускорение рассасывания и приема белковой фазы для оптимизации реакции и притока инсулина. В спорте нет однозначных рекомендаций, и предпочтения в отношении индекса зависят от типа нагрузки и цели тренировки, и там, где требуется подбор с учетом сыворотки и ее индекса, скорректированного для конкретной программы, в большинстве случаев предпочтение отдается среднему показателю гипогексемии в рассуждении большей распространенности данного заболевания. продукт, его универсальность, доступность.
Тем не менее, более детальная исследовательская работа в направлении прямого измерения гликемических характеристик конкретных рецептур и ситуаций, возникающих во время спортивного режима, является приоритетом для развития практики и даст спортсменам и специалистам точные, дифференцированные и практически применимые знания, основанные на ГИ. В настоящее время доступная база данных позволяет вам сосредоточиться на комплексном взаимодействии индекса, типа продукта, содержания пищевых добавок, программы обучения и индивидуальных потребностей. Только такой комплексный подход позволит принимать наиболее оптимальные решения на основе современного и научно обоснованного понимания.