Москва, Россия – Результаты нового научного исследования, проведенного Медицинским Университетом имени Сеченова в collaboration с Российской Академией Медицинских Наук, призваны внести ясность в вопрос о гликемическом индексе (ГИ) плова с курицей, популярного блюда в восточной кухне. В данной работе эксперты детально проанализировали состав традиционного плова, его влияние на уровень глюкозы в крови и предлагают рекомендации для его более здорового употребления.
Исследование охватило три вариации плова с курицей: классический плов с рисом, бараниной и сухофруктами, плов с курицей и овощами, а также плов с курицей и увеличенным содержанием цельнозернового риса. Каждая вариация была подвергнута лабораторному тестированию на моделирование влияния на уровень глюкозы в крови здоровых добровольцев.
Результаты показали, что классический плов с рисом, бараниной и сухофруктами демонстрирует наиболее высокий гликемический индекс (ГИ ≈ 72), что обусловлено высоким содержанием углеводов в рисе, быстроусвояемых сахаров в сухофруктах и жиров в баранине. Сочетание этих компонентов приводит к быстрому и значительному повышению уровня глюкозы в крови после приема пищи.
Вариант плова с курицей и овощами характеризовался более низким ГИ (≈ 65), благодаря большей доли овощей, богатых клетчаткой. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы, тем самым сглаживая скачок ее уровня в крови.
Наиболее благоприятный показатель ГИ был зафиксирован у варианта плова с увеличенным содержанием цельнозернового риса (≈ 58). Цельнозерновой рис, по сравнению с обычным, содержит больше клетчатки и сложных углеводов, что значительно замедляет переваривание и всасывание глюкозы, обеспечивая более стабильный уровень сахара в крови.
Авторы исследования подчеркивают, что полученные данные имеют важное практическое значение для людей с диабетом 2 типа, преддиабетом и теми, кто следит за своим уровнем глюкозы.
В заключении работа предлагает ряд рекомендаций для снижения ГИ плова с курицей:
- Выбор риса: отдавать предпочтение цельнозерновому рису вместо шлифованного белого риса.
- Увеличение доли овощей: включать в плов больше разнообразных овощей, богатых клетчаткой: морковь, лук, цветная капуста, брокколи, помидоры.
- Ограничение сухофруктов: уменьшить количество сухофруктов или заменить их менее сладкими вариантами, например, курагой или черносливом.
- Баранина в умеренных количествах: сократить количество баранины и заменить ее на курицу или рыбу с более низким содержанием жира.
- Добавление пряностей: использование специй, таких как куркума, имбирь, корица, которые обладают антиоксидантными и гипогликемическими свойствами.
Исследование Медицинского Университета имени Сеченова и Российской Академии Медицинских Наук предоставляет ценную информацию о влиянии гликемического индекса на традиционное блюдо, открывая возможности для его более здорового и сбалансированного потребления. Рекомендации по модификации рецепта позволяют наслаждаться вкусом плова с курицей, не опасаясь негативного влияния на уровень глюкозы в крови.