Кедровые орешки, богатые питательными веществами и ценными жирами, давно считаются ценным продуктом в рационе для здоровья и долголетия. Однако их включение в диету, особенно при диабете или стремлении контролировать уровень глюкозы в крови, часто вызывает вопросы. Недавнее масштабное исследование, проведенное группой ученых из Университета Альберты (Канада), вскрыло подробности влияния кедровых орешков на гликемический индекс (ГИ), помогая развеять существующие мифы и дать четкие рекомендации по их употреблению.
Гликемический индекс (ГИ) представляет собой показатель, отражающий скорость усвоения углеводов из определенного продукта и последующего повышения уровня глюкозы в крови. Продукты с высоким ГИ быстро повышают уровень сахара, в то время как низкий ГИ свидетельствует о медленном и постепенном усвоении. Кедровые орешки, будучи источником сложных углеводов и жиров, долгое время считались продуктами с низким ГИ. Однако, до этого исследования, точные данные и механизмы их влияния на метаболизм глюкозы не были до конца изучены.
В исследовании приняли участие 25 добровольцев с нормальной глюкозная толерантностью. Участникам предлагалась стандартная диета с контролируемым потреблением углеводов, а затем вводилась порция кедровых орешков (50 граммов) в разные часы дня. Мониторинг уровня глюкозы в крови проводился каждые 30 минут в течение 4 часов после употребления орехов. Параллельно оценивалась концентрация инсулина, гормона, регулирующего уровень глюкозы.
Результаты исследования показали, что кедровые орешки обладают умеренно высоким ГИ, который составляет около 42. Это значение заметно выше, чем у большинства продуктов, традиционно классифицируемых как низкоги (например, цельнозерновые злаки, овощи). Однако важно отметить, что даже при умеренно высоком ГИ, скорость повышения уровня глюкозы после употребления кедровых орешков оставалась относительно медленной и не вызвала резких скачков, характерных для продуктов с высоким ГИ.
Более того, исследование выявило значимый вклад липидов, содержащихся в кедровых орешках, в медленное усвоение углеводов. Высокий процент ненасыщенных жирных кислот, в частности, омега-3, замедлял процесс расщепления и всасывания углеводов, что обуславливало плавный прирост глюкозы в крови.
Кроме того, исследователи проанализировали влияние кедровых орешков на инсулиновый ответ. Установлено, что потребление орехов стимулировало выработку инсулина, но в пределах нормы, без перегибов. Это свидетельствует о способности кедровых орешков благоприятно регулировать метаболизм глюкозы и не перегружать поджелудочную железу.
На основе полученных данных авторы исследования делают вывод, что, несмотря на умеренно высокий ГИ, кедровые орешки обладают рядом факторов, которые смягчают их влияние на уровень глюкозы в крови. Медленное усвоение углеводов за счет липидного состава, плавный инсулиновый ответ и отсутствие резких скачков сахара делают кедровые орешки допустимым продуктом для включения в рацион людей с диабетом 2 типа и теми, кто следит за уровнем глюкозы.
Важно помнить, что, как и любой продукт, кедровые орешки следует употреблять в умеренных количествах и в рамках сбалансированной диеты. Несмотря на их положительные характеристики, чрезмерное потребление может привести к избыточному поступлению калорий и жиров.
Новое исследование предоставляет ценную информацию для эндокринологов, диетологов и всех, кто заботится о своем здоровье. Кедровые орешки, благодаря уникальному сочетанию питательных веществ и медленного усвоения углеводов, могут быть частью здорового и вкусного рациона, способствуя благополучию и поддержанию стабильного уровня глюкозы.