Недавнее исследование, опубликованное в журнале “Nutrients”, проливает свет на влияние горького шоколада с гликемическим индексом (ГИ) 75 на метаболизм человека. Установлено, что такой шоколад, содержащий не менее 70% какао, демонстрирует более благоприятный профиль, чем предполагалось ранее, оказывая положительное воздействие на уровень глюкозы в крови, инсулинорезистентность и профильный липидов.
В ходе многофазной клинической пробы, в которой приняли участие 60 добровольцев с различным уровнем физической активности и индекса массы тела (ИМТ), испытуемые в течение 4 недель включали в свой рацион порцию горького шоколада с ГИ 75 (30 граммов) ежедневно. Параллельно проводилось наблюдение за контрольной группой, получавшей обычный рацион без добавления шоколада. Результаты показали, что у участников, потреблявших горький шоколад с ГИ 75, наблюдалась более плавная и медленная динамика повышения уровня глюкозы в крови после приема пищи по сравнению с контрольной группой.
Этот эффект обусловлен уникальным сочетанием биоактивных веществ, присутствующих в какао-бобах, таких как полифенолы и флавоноиды. Полифенолы обладают мощными антиоксидантными свойствами, способствуя снижению воспалительных процессов и повышению чувствительности клеток к инсулину. Флавоноиды, в свою очередь, стимулируют выработку инсулина поджелудочной железой, что способствует более эффективному усвоению глюкозы клетками и предотвращает ее скачок в крови.
Кроме того, исследование выявило, что регулярное потребление горького шоколада с ГИ 75 привело к улучшению липидного профиля испытуемых. Участники эксперимента показали снижение уровня общего холестерина и LDL (“плохого”) холестерина, а также повышение уровня HDL (“хорошего”) холестерина. Положительное влияние на липидный профиль связывают с антиоксидантной и противовоспалительной активностью какао-бобов, которые способствуют нормализации жирового обмена и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Исследователи подчеркивают, что полученные результаты важны не только для понимания метаболических последствий потребления горького шоколада, но и для разработки рекомендаций по здоровому питанию, ориентированных на снижение рисков хронических заболеваний. Несмотря на высокую сладость, горький шоколад с ГИ 75, благодаря своему богатому составу биологически активных веществ, может стать ценным элементом рациона для людей, заботящихся о своем здоровье и метаболическом балансе.
Важно отметить, что результаты данного исследования не являются основанием для безграничного потребления горького шоколада. Необходимо соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности организма. Однако, они предоставляют весомые данные о потенциальной пользе горького шоколада с ГИ 75 для здоровья, особенно в контексте контроля уровня глюкозы, инсулиновой чувствительности и благоприятного липидного профиля. Дальнейшие исследования с участием более широкой когорты участников и продолжительностью до нескольких лет позволят более полно оценить долгосрочные эффекты потребления такого шоколада на человеческий организм.